文章转自茶知武夷
“江涵秋影雁初飞，与客携壶上翠微。”天气越来越冷，很多茶友家的茶壶都安排上了吧？煮茶那咕噜咕噜的响声真是深秋季节里最清脆的声音了。但是也有很多茶友想问，煮茶能不能用长泡来代替？毕竟时间都到位。十三夷亲测：不能！
茶叶泡久了，口感真的很差
其实，茶叶里面的茶多酚、茶多糖、咖啡碱以及多种氨基酸、维生素等等养分的浸出份量，和冲泡次数息息相关。一般来说，外形颗粒越大的茶叶，养分析出的速度越慢；颗粒越小，析出的速度越快。
所以，要是选择泡茶，我们需要即泡即饮，冲泡个5到6次才能慢慢将有益成分浸出来。随着冲泡次数增多，茶叶香气会逐渐低沉，茶汤滋味也逐渐淡薄；反而苦涩味会逐步析出，这就是长泡或者久泡的茶口感差的原因了。
口感差只是其一，最关键的点是：茶叶在冲泡过程中，有益养分会率先析出；久泡或者长时间浸泡，对人体有害的物质，类似重金属或者部分农残就会紧随其后被泡出来。
所以呀，十三夷再强调一遍知识点：茶叶不必要多次冲泡，更不要长时间浸泡，喝不出健康！
煮茶和长泡不是一回事
最简单的区别：煮茶沸点高，长泡的水一般只有80-100℃，泡久了会更低。
煮茶的时候，茶叶中的高沸点物质析出，茶汤滋味会更加香醇。据英国科学家研究表示，与沸水泡茶不同的是，煮茶可以让茶叶释放出更多的抗癌物质，对人体有益；而且茶多酚、咖啡因等等也能析出更多，发挥出提神、消脂的功效。
不是所有茶都适合煮的
适合煮的茶，要么是重度发酵茶，要么是老茶。比方说：
黑茶在加工过程中经历了长时间的堆积发酵，属于后发酵茶。黑茶滋味甘醇，陈香浓郁，适合用来煮。
乌龙茶属于半发酵茶，兼具浓鲜红茶和清香绿茶的特色，可以煮但是不建议时间过长，否则会茶汁过浓哦。
红茶属于全发酵茶，茶汤红亮，泡过的茶叶也是发红的，适合冲泡也适合煮。
白茶和黄茶属于微发酵茶，所以新鲜白茶和黄茶不适合煮着喝，不过陈年老茶可以呦。
在这里尤其要点名绿茶，真的不能煮，否则简直是茶界黑暗料理。绿茶在冲泡的时候，就已经足以将养分析出了，煮饮的话会看到茶叶发黑，茶汤变紫......
肆
煮茶要掌握技巧
煮茶的原料可以有两种：泡过的老茶和没泡过的茶。
对于二次利用的老茶来说，得用温水煮，用冷水煮的话茶汤味道不如温水的香醇；对于没泡过的茶来说，用冷水煮，味道会更加容易析出。
煮茶的茶水比例要控制好，茶叶不宜过多，毕竟要高温久煮，养分释放很足；以及最重要的，茶壶一定要大，不然装不了太多水，容易煮出一壶大浓茶。
其实，泡茶和煮茶没有好坏之分，只要方法用得对，我们就能喝到健康的茶！
（图片来自百度，仅用于交流茶文化
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